|
|
Lamsbout Met Muntjus En Knoflookchips
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 g boter
1 kg jonge lamsbout zonder been
zout
peper
olie om te frituren
1 aardappel
4 teentjes knoflook
1 pot lamsfond
15 g munt
75 g gezouten koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een niet al te grote braadpan. Braad de lamsbout in ca. 5 min. rondom goudbruin en bestrooi het vlees met zout en peper. Laat de lamsbout op een zeer laag vuur, met het deksel op de pan, in ca. 20 min. gaar en van binnen rose worden. Af en toe keren. Haal het vlees van het vuur af en laat het afgedekt met aluminiumfolie op een warme plaats 10-15 min. rusten. Verhit ondertussen de frituurolie. Schil de aardappel en was hem. Snijd de aardappel in zo dun mogelijke plakjes. Vorm van ca. 4 aardappelplakjes 1 ′grote′ aardappelchip. Verdeel de helft van de knoflookplakjes over de chips en druk ze wat aan. Frituur de aardappalknoflookchips goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Giet het meeste braadvet van de lamsbout af en bak hierin de rest van de knoflookplakjes lichtbruin. Roer de aanbaksels en de knoflookplakjes op een matig vuur los met de fond. Laat de jus ca. 5 min. op een laag vuur pruttelen. Snijd de muntblaadjes in dunne reepjes en roer deze door de knoflookjus. Roer de koude boter beetje bij beetje door de jus. Snijd de lamsbout in dunne plakjes. Verdeel de plakjes lamsbout over 4 voorverwarmde borden, schep de jus om het vlees en leg op elk bord een aardappel-knoflookchip.
|
|
|